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芥蓝的营养价值与食用功效

2018-1-10 18:18| 发布者: LIFO.VIP| 查看: 598| 评论: 0|来自: 礼佛结缘网整理

摘要: 芥蓝的营养价值与食用功效   芥蓝的简介   芥蓝又名白花芥蓝,为十字花科芸苔属甘蓝类两年生草本植物,原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,每100克芥蓝新 ...

芥蓝的营养价值与食用功效

  芥蓝的简介

  芥蓝又名白花芥蓝,为十字花科芸苔属甘蓝类两年生草本植物,原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92-93克,维生素c51。3-68。8毫克,还有相当多的矿物质,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可炒食、汤食,或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘,性辛,具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用。会抑制性激素的分泌。

  概述

  芥蓝,别名白花芥蓝,十字花科芸苔属一二年生草本植物,以花苔为产品,幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花苔是我国著名的特产蔬菜之一,起源于中国的南方,主产区有广东、广西、福建和台湾等省区,沿海及北方大城市郊区有少量栽培。主产区广州可周年生产和供应,除市销外,还有大宗出口。近年来,在华北交通方便的地区建立夏季生产出口基地,需要量在不断增加,发展前景可观。

  营养分析

  芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

芥蓝[甘蓝菜,盖蓝菜]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

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  适宜人群

  一般人群均可食用。
  特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

  药用价值

  芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素c而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。坊间流行将芥蓝茶切片,煮成清汤,带温饮用,如牙血较严重的话,可加入西洋菜和莲藕同煮。
  芥蓝菜含丰富的维生素a、c、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。
  但是,吃芥蓝的前提是要适量:数量不应太多,次数也不应太频繁。因为中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝,会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载,芥蓝“甘辛、冷,耗气损血”。

  美食烹饪

  1。 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。
  2。 芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。
  3。 同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。

  腰果香菇炒芥兰梗

  原料:
  腰果50克、芥兰梗200克、新鲜香菇100克、辣椒2个、大葱1段、盐、糖、味精、淀粉、香油适量。
  做法:
  1、材料备好;
  2、芥兰梗、香菇、辣椒洗净,香菇切块,辣椒切圈后套入芥兰梗中间,再把芥兰梗两头切十字刀花,大葱切成碎粒待用;
  3、腰果洗净后,用厨房纸吸干水份待用;
  4、锅下油后倒入腰果,慢火炒香腰果,沥干油份待用;
  5、另锅下水烧开后,滴几滴香油和撒入一茶匙油放入芥兰梗焯水一分钟,过冷河后沥干水份;
  6、另锅下油烧开后,爆香大葱,放入香菇翻炒一会;
  7、再把芥兰梗放入翻炒;
  8、撒入盐、糖、味精,再淋入水淀粉,翻炒均匀即可。

  食疗作用

  芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
  备注:选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗即太老。

  中药材

  【药名】芥蓝
  【别名】芥蓝菜、芥兰
  【归经】肺经
  【功效】解毒利咽;顺气化痰;平喘
  【科属分类】十字花科
  【主治】风热感冒;咽喉痛;气喘;并能预防白喉
  【生态环境】常生于向阳排水良好、肥沃而疏松的土壤。
  【采收和储藏】2-5月采收,鲜用或晒干。
  【资源分布】为国原产,为华南地区普遍栽培的冬春季蔬菜之一。
  【性味】味甘;辛;性凉

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  芥蓝的品种类型及其特性

  1。早熟种类型

  此类型特点是耐热性强,在较高的温度下(27~28℃),花芽能迅速分化,降低温度对花芽分化没有明显的促进作用。可于4月中旬至8月上旬露地直播栽培,主要品种有:
  (1)幼叶早芥蓝 为广州农家品种。
  (2)柳叶早芥蓝 广州引进品种。
  (3)抗热芥蓝 广州引进品种。

  2。中熟类型

  在北京地区表现适应性强,耐热,产量较早熟种高,可按市场需要排开播种,适宜露地及保护地栽培,全年生产供应市场。主要品种有:
  (1)登峰芥蓝 广州引进品种。
  (2)佛山中迟芥蓝 广州引进品种。
  (3)台湾中花芥蓝

  3。晚熟种类型

  比佛山中迟芥蓝、台湾中花芥蓝两种类型耐热性差。较低温度和延长低温时间能促进花芽分化,在较高的温度下也能花芽分化,但需时间较长。这种类型的品种在北京春夏季栽培均,并且这类品种的总产量比早熟种类型高。
  (1)“客村铜壳叶”芥蓝
  (2)“三员里迟花”芥蓝
  苏轼的《雨后行菜圃》诗中写道:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”来形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。


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